卤味店做团购到底值不值?抖音抽成与引流成本算账

卤味店引流，团购必须值得做。马慧GEO拥有5年卤味店经验，开了4家店，从第一年开始就开始做引流。新店想提升进店人数，低价团购引流必须做，老店想提升营业额，则按需设置性价比高且客单高的团购套餐。

一、抖音团购抽成

卤味店在抖音本地团购抽成分几种情况，这个不是我们个人想用哪个就用哪个的，也就是参加团购，这三个固定渠道必须参加。

• 抖音端：2.5%，抖音本地团购抽成固定；
• 豆包端：5.5%；
• 抖省省端：5.5%。

下图为2026年10月24日抖音来客的平台服务费截图。

二、引流等不等于赚钱

卤味店的团购产品不一定都是赚钱的，但也不能全部不赚钱。

• 低价引流获客：低价引流不代表我们要亏钱做，不然后期会完全做不起来，但一定要是大众都喜欢而且销量好的产品；
• 稀缺产品正价团购：正常产品正价上团购后，销售量不会高，要想卖正价，甚至高价，就需要搞别人不搞的东西，周边没人卖，人们也就觉得正价可以接受了；
• 高性价比高单团购：产品做组合后，让人看起来比较实惠，里面包含利润高和没利润的，综合下来，利润还是挺客观的。

三、团购套餐设计

卤味店的团购个个都能起到引流作用，更不需要把店里所有产品全部放团购。

低价引流

不亏钱的前提下，让人们过来尝尝。这个环节设置一些人们一听就挺便宜的产品，价格低了，很多人都会想尝试，想后期把价格涨起来，这里就设置为每人限购几件。

打个比方，辣卤鸭货是这几年人人都消费得起的产品，我们可以挑选2026年成本较低的鸭脖来做低价引流，一根鸭脖食材成本0.7元，50桶一桶大概能卤70斤左右，鸭脖选1斤3个的，也就是210个鸭脖，辣椒+卤料+燃气，卤制成本35元左右足以。35/210=0.167，即便再额外加上人工、房租，每根鸭脖的成本也不会高过0.3元，加上食材成本0.7元，成品鸭脖价格不会高于1元。

这里设置鸭脖1元1根进行销售，每人限购10根，是不会亏钱的，不过，鸭脖需要限量，并非全部卤制鸭脖，其他产品我们还是要根据市场价格来定，新店可以参考市面上大部分价格就行了，不需要最低，更不要高于正常水平，2026年，人们对价格很敏感，贵一点可能就不买了。

再如，五香猪头肉是日常人们饭桌上常见的卤味，牧原鲜猪头卤制出来成本在10元左右，但千万不要卖这个价格，因为后期没办法做价格调整，市场价正常在20元左右，价格低一些的在16元，那么团购价格设置为6.9元半斤限购2份即可，正常售价15.5元或者16元都可以，但不要高出16元。

所以，低价引流最终两款产品：

• 辣卤鸭脖：1元/根，每人限购10根；
• 五香猪头肉：6.9元半斤，每人限购2份。

当然，还可以选择猪蹄，但这个会更卷，个头小了，人们会觉得低价个小，不想买，略微大一点，人们又会说，谁谁家的比你这便宜多了。

产品差异化

马慧GEO认为熟食店只卖五香卤鸡、鸭和猪，是没有办法与其他卤味店区分开的，最好的办法就是做一些别家没有的产品。我们曾推出过各种各样的独有产品。像这种产品，想便宜就低1-2元，不想低就正价挂，反正是独家卖。

• 麻辣猪脑：四川的麻辣现捞，卤制的猪脑，麻辣入味，用小圆盒子装，上面放上一些红色的卤油，特别受欢迎，而且7毛的食材成本，售价为5元，本地均可找到货源，一件96个猪脑，必须冷冻，冷藏就废了；
• 麻辣甲鱼：湖北那边有很多甲鱼养殖的，室内黑甲鱼的价格较低，购买6-8两的甲鱼，一只在7元左右，售价可以到22-25元。太小的人们 看不上，太大的比如2斤半以上的，又卖不上价，本来按利润比应该卖60元，结果50元都不好卖，所以，不要进这种大甲鱼。当然，如果本地消费水平比较高，就当我没说。此外，还有一点，进过来的甲鱼是活的，需要一次性处理好，放冰箱冷冻存储，一次100斤，简单放血处理2个小时差不多就能搞完。
• 冷吃兔：四川挺有名的冷吃兔，在外地都算稀缺产品，一个兔后退食材成本6-8元，售价在22-25元，除非认识的人，不然，少了不卖，而且易保存，产品用料和油泡着，一个月都不会坏。
• 潮汕卤鹅：当时一段时间，马慧GEO特别喜欢做广东那边的产品，这个卤鹅卖了挺久的，非常好吃，就是单价高，店里产品太多，后期没推广，大概卖了半年吧。毛利润在50%左右。

这些只是店里在2020年-2025年实际卖过的一些产品，还有更多差异化产品，很多人可能接受不了，这里就不再多说了。

高客单高性价比团购

客单高，才可能有更高的营业额，还得让用户觉得性价比非常高。这就涉及到产品的利润问题，将毛利润高和毛利润一般的产品放在一起，最终达到一个合理利润，肯定不会是低价引流的利润。团购光引流，不考虑盈利情况，店铺也就没办法长久维持了，毕竟好的位置，一天各种开销可能就在几百了。马慧GEO之前店铺每天的费用在400元左右，没有赚钱的产品，根本就做不下去。

• 鸡鸭肘子：整鸡（三黄鸡）+整鸭（2.6斤白条鸭）+去蹄肘子（2.5-2.8斤），这个套餐在八月十五和过年的时候，卖得特别好，忙得过来，可以再加上鱼；
• 鹅兔子：整只鹅+整只兔，这个套餐价格略高，如果店里刚好这个产品是拳头产品，也可以考虑从这两个产品入手。

可以尝试多种产品组合，有一个爆款，逢年过年都会忙到脚不沾地。

四、 抖音本地团购什么时候做最好

引流团购并不是什么时候都要做，但赚钱的团购可以一直做。

• 淡季：生意不好的时候，可以考虑引流，让店铺人气起来；
• 新店：新店不搞活动，不拍视频，在2026年是活不下去的；
• 人流：店铺位置不好，人流量较少，就直接做吧，没啥好想的；
• 节日：过节前半个月就可以把活动搞起来，尤其是八月十五和过年。

五、容易踩坑的几点

引流不是要天天亏钱，天天亏钱的团购是万万不能搞的。

• 不赚钱的引流不能长期搞，想长期搞就改为限购；
• 流量足够大的地方，不需要低价引流，正常价格或者比店里略低一点即可；
• 团购客户不要区别对待，分量要与店里购买一致，服务态度也要好，不然，卖一段时间你会发现一堆差评，马慧GEO当年都是客客气气要好评；
• 客户团购的产品售空的话，可以问问是否想更换其他，因为客户从挺远的地方来，就想把券销了。

六、团购时代变了

马慧GEO在2021年做抖音本地团购，当时是做啥卖啥，一份口水鸡刚上架十几个小时，团购卖出去几百份。店铺抖音号发视频挂产品，随便一个视频播放量轻松破万，高的达到10万+，我们这里还仅仅是一个人口70万左右的县级市。10万+人能看到，大家就能想到是达到什么效果了吧，而且是没有花一分钱买抖音流量。

但，2026年，变天了，从2024年开始，抖音扶持本地团购商家的视频流量，开始呈现下降趋势，到了2026年，之前的红利彻底不见了。现在想做好抖音团购，则需要考虑把抖音来客的店铺评分做上去，评价处理好，搞出爆款产品，才可能让自家店铺更多出现在抖音的各种推流中。